EL COLOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

colores aceite

Cada variedad tiene un color característico que puede variar desde el amarillo claro hasta el verde oscuro, pasando por múltiples tonalidades intermedias. El color dependerá del grado de maduración de las aceitunas en la molturación. El momento de recolección es importante porque las recolecciones tempranas y con fruto verde nos aportarán tonalidades verdosas, mientras que las recolecciones de fruto maduro, nos aportarán tonalidades más amarillentas para cada uno de los colores característicos de cada variedad.

Cuando la aceituna es más verde, contiene más clorofila y feofitinas, cuando las aceitunas van madurando, aumentan los carotenos y xantofilas responsables del color amarillo.

El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color ámbar o azul para analizar los distintos aceites.

Fuente: www.gastroleum.com
Compartir en:Email this to someoneShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+
Tags: ,
0